Das Parrozzo ist eines der beliebtesten Backwaren aus den Abruzzen. Die Zubereitung und die Zutaten sind einfach, das Endprodukt super lecker. Aber wie bekommt man die traditionelle Kuppelform hin? Wir sind auf eine tolle Lösung gekommen, die sich aus der Bedeutung des Wortes Parozzo ableiten lässt.

INHALT

• Parrozzo oder das grobe Brot: eine Hommage an die Armut
• Zutaten für ein Parrozzo
• Zubereitung des Parrozzo
• Eine Alternative für die Parrozzoform

So faszinierend wie unbekannt ist die abruzzische Koch- und Backtradition. Die typische „Zurückhaltung“ der Abruzzen findet sich auch in ihrer Küche wieder; so entdecken die Touristen, die die Region bereisen, häufig unverhoffte Leckerbissen. Doch wenn sie zurück zu Hause sind und sie nachbacken und –kochen wollen, wissen sie oft nicht, wie das geht.
In der traditionellen Gastronomie der Abruzzen spielen die Backwaren eine wichtige, aber lange Zeit unterbewertete, Rolle. Unser Blog gibt euch endlich die Möglichkeit, die besten Backwerke der „grünen Region Europas“ nachzubacken. Und zwar ganz bequem in eurer eigenen Küche!

Parrozzo oder das grobe Brot:
eine Hommage an die Armut

Als erstes Rezept dieser Rubrik haben wir einen scheinbar ganz einfachen Kuchen gewählt, der die Geschichte und sogar die Kultur der Abruzzen im letzten Jahrhundert widerspiegelt: das Parrozzo. 1920 patentierte ein Konditor aus Pescara das süße Gebäck, wozu ihn das traditionelle „Pane rozzo“ („grobes Brot“) inspiriert hatte. Dieses Brot wurde von den Bauern mit Mais hergestellt, und sollte für die harten Arbeitstage auf dem Feld lang haltbar bleiben. Die Krume war gelb wie der Mais und die Kruste durch die lange Backzeit und die hohe Ofentemperatur dunkelbraun: genauso gelb ist im Parrozzo der Teig, und braun die Glasur. Auch die eher hohe Kuppelform erinnert an einen Brotlaib. Wie das traditionelle Brot ist das Gebäck eine Hommage an das Volk der Abruzzen, die es sich zur Tugend gemacht hatten, aus knappen Ressourcen köstliche Gerichte zu zaubern.
Einer der ersten, der Parrozzo probieren durfte, war Gabriele D’Annunzio, der berühmteste Poet und Schriftsteller der Zeit: Er war von der neuen Süßspeise so begeistert, dass er ihr sogar ein Gedicht widmete: so wurde Parrozzo zum Symbol der abruzzischen Küche.

Zutaten für ein Parrozzo

Teig

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g nicht blanchierte, gemahlene Mandeln
• 200 g Grieß
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1 halbes Päckchen Backpulver

Glasur

• 100 g dunkle Schokolade
• 1 Esslöffel Öl

  

Zubereitung des Parrozzo

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Eier trennen und das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.
3. Die Eiweiße mit dem Rest des Zuckers ebenfalls schaumig schlagen.

4. Das Backpulver, die Zitronenschale, den Grieß und die Mandeln hinzufügen und verrühren.
5. Die zu Schnee geschlagenen Eiweiße unterheben.

6. Die Masse in eine gefettete Parrozzoform geben und im Ofen etwa 45 Minuten lang backen.

7. Den Kuchen auskühlen lassen.
TIPP: Habt ihr einen Ofen, bei dem die Backzeit variieren kann, oder seid ihr euch nicht sicher, ob der Kuchen fertig gebacken ist, empfiehlt sich die Stäbchenprobe. Klebt noch Teig am Stäbchen, muss der Kuchen noch im Ofen bleiben.

Ihr habt keine Parrozzoform? Kein Wunder, diese halbkugelförmige Form aus Aluminium gibt es nur in der Region Abruzzen zu kaufen; bei uns ist sie nicht erhältlich. Eine Kuppelform kommt ihr am nächsten, aber die Ausmaße und die Rundung der Parrozzoform sind sehr spezifisch und machen das Aussehen des Kuchens aus. Eine alternative Lösung ist uns eingefallen, als wir uns zum Ursprung des Gebäcks Gedanken gemacht haben. Mehr dazu gleich.
Aber vorher die letzten Backschritte.
8. Für die Glasur die dunkle Schokolade im Wasserbad zusammen mit einem Esslöffel Öl schmelzen.
9. Nach dem Erkalten den Kuchen mit der Glasur rundherum bestreichen und nach Belieben verzieren.
TIPP: Man kann das Parrozzo zum Beispiel mit gehackten Mandeln oder Zuckerperlen garnieren.

Eine Alternative für die Parrozzoform

Wie schon erklärt geht der Namen dieses traditionellen Kuchens auf das italienische „pane rozzo“ zurück, was so viel wie „grobes Brot“ bedeutet. Wenn ihr keine traditionelle Parozzoform habt, könnt ihr eine Kasten- oder andere Brotform nehmen; da das Gebäck von einem Landbrot inspiriert ist, kann die Tradition so am besten umgesetzt werden.
Wetten, dass es ein Einheimischer trotz der ungewöhnlichen Gestalt als zünftiges Parrozzo anerkennen wird?